サトウキビから黒糖

さとうきびを収穫し、葉を落とし洗う。

節ごとにのこぎりで切断し、ナタで皮を剥ぐ。

割り箸ほどの太さに裁断しひたひたの水で煮る。沸騰後15分ほど煮る。

火を止め、リトマス紙で中性になるまで消石灰を加える。

沈殿させ、上澄み液を取り出し煮詰める。

アクを取りながら煮詰め、スプーンに取って水に垂らして水中でしっかり飴状に固まったらさらに空気を混ぜ込みながら混ぜる。