豚バラと春菊のトマトソース
Masahilo
作り方
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1
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大きな鍋に水を2000ml、塩を20g入れて、火を点ける。
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↑味見をしてみて塩が足りないと思ったら足して下さい。
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3
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唐辛子は種を抜いておく。
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4
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ニンニクを細くスライスする。
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5
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春菊は、ざく切りに切っていく。
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6
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豚バラが4~5等分に切っていく。
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7
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フライパンにオリーブオイルを引いて、火を点ける。
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8
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そこに、にんにくのスライスと豚バラを入れて、ニンニクはきつね色、豚バラは両面良い感じの焼き色にする。
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9
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↑重要ポイント…豚バラ両面には軽く塩、胡椒をする事。
( 1.5g の塩を使う事
( 0.75gの胡椒を使う事 )
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したら、一口サイズに切った春菊と小さく千切った唐辛子を入れて、軽く炒めて火を通す。
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重要ポイント…春菊にも軽く塩、胡椒をする事。
( 1.5g の塩を使う事 )
( 0.5gの胡椒を使う事 )
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炒めたら、料理酒か白ワインを50g入れる。
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↑白ワインのアルコールを飛ばして、乳化させる。
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乳化させたら、トマト缶150gと残りの塩、胡椒を入れて詰める。
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↑味見をして塩胡椒が足りないと思ったら、お好みで追加して下さい。
補足…詰め加減はお任せします。
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・サラサラなトマトソースが良い人は、少し水を足して火を通して下さい。
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・濃厚なトマトソースが良い人は、ドロドロになるまで火を通して下さい。
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ソースを詰めたら火を止めて、水が沸騰した大きな鍋の中にパスタ100gを入れて、何分か茹でます。
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↑パスタが硬かったら、お好みの硬さになるまでタイマーをかけてください。
補足…出来れば、歯応えがある位が丁度良いです。
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茹でたら、フライパンに火を点けて、そこに茹でたパスタを入れ、よくトマトソースと絡める。
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↑重要ポイント…塩胡椒が足りない時は、お好みで足して下さい。
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よく絡めながら、トマトソースが熱くなったら完成です。
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コツ・ポイント
一定の食材に塩胡椒をして炒める←ここポイントです。
このレシピの生い立ち
シェフ達から教わった技を使ってアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Masahilo
