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ささ身は観音開きにして筋を除く。(2の写真が観音開きにした状態)
1を包丁の背で軽くたたいて薄くする。(破れないように)
2に塩・こしょうし、小麦粉、溶き卵、アーモンドダイスの順にころもをつける。
3を油できつね色になるまで揚げる。あればレモンを添える。