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大豆の薄皮が気になる方は初めに取り除いてください。水をはったボールの中で皮を剥くとやりやすいですよ。
ボールに卵を溶きほぐし、大豆も入れて軽く混ぜる。
直径20センチのフライパンにオリーブオイルを入れて強火にかける。十分に温まったら2を入れる。
卵のフチが固まり始めたら蓋もしくはアルミ箔を被せ、弱火にする。
焼き目がついたらフライ返しでひっくり返す。勢いよく。その方が失敗しないです。再び蓋をして両面焼き色がついたら火を止める。
フライパンに入れたまま、フライ返しでお好みの大きさに切り分ける。洗い物が少なく済みます。