うどんつゆ 関東風 覚書

出汁用の干し椎茸と昆布は 予め小さな保存容器に水と共に入れ、戻したものを冷蔵庫に常備する。

1(干し椎茸 昆布 戻した水)と合わせて必要な量になるよう鍋に水を入れ、鰹節も入れて火にかける。

沸騰する直前に火を弱め、味醂、濃口醤油、薄口醤油を入れ、味を見て必要ならば塩少々で味を引き締める。