～ウマズラハギの煮付け～
★かっくん☆
作り方
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1
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釣ってきたウマズラハギを流水で洗います♪
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2
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目の下くらいに切れ込みを入れそこから手で一気に内臓まで取り中を血合いを水でキレイに流し皮を剥ぎます♪
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3
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ボウルに水を張り酒と塩を少々入れたものに10分ほど切り身を浸し臭みを取ります♪
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4
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次に80℃ほどの熱湯に10秒ほど浸けます♪
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5
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そのあとボウルに張った氷水に浸し、身が白っぽくなればOKです♪
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6
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先に酒、みりんを火にかけアルコールを飛ばした後に濃口醤油と砂糖を投入し煮だったら切り身を重ならないように入れます♪
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7
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アルミホイールで蓋をして中火で６分ほど煮ます♪
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8
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蓋を取りスプーンで煮汁を切り身に丁寧にかけてトロみが出てきたら完成です♪
身が崩れないように気をつけてください‼️
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9
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あとは、お皿に盛り付けて完成です♪
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コツ・ポイント
魚の臭みを取る作業はやった方が断然、美味しいと思います♪
このレシピの生い立ち
アジが釣れなくなって餌取りのウマズラハギが沢山の釣れたのでどうにか調理したくなったので(笑)
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★かっくん☆
