冷凍パイシート使って☆苺のタルト♪
作り方
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1
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パイシートを型に敷き込む大きさで型抜きする。
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2
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型にしきこみ、ナイフやフォークで数ヶ所刺し、ピケする。(穴を開ける。)
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4
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少しキツネ色になったら、重石&シートを取る。
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5
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更に200度のオーブンに入れ、底がキツネ色になるまで焼き、底が膨らんでいたら熱いうちにスプーンで潰しておく。
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6
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重石がナイ場合は小豆を乗せるか、そのまま焼いて焼き色が付いて来たらスプーンで時々押し潰す。
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7
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アーモンドクリーム◎印のバターを軟らかくし、砂糖を2~3回に分けて加え、良く混ぜる。
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8
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◎印の卵を2~3回に分けて加え良く混ぜる。 分離しても大丈夫! (画像は倍量で製造)
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9
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アーモンドプードルを加え、合わせる程度に軽く混ぜる。
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10
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アーモンドクリーム完成(余った時は冷凍保存出来ます。)
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パイ生地が冷めたら、8分目位までアーモンドクリームを絞る。
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12
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180度に温めたオーブンで20~30分、焼き色が付くまで焼く。
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★材料の牛乳に砂糖を半分加え沸騰直前位まで温め、残りの砂糖を卵黄に加え良く混ぜる。
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14
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全体が白っぽくなったら、薄力粉&コーンスターチを加えて練らないようにゆっくりそ~っと混ぜる。粉が見えなくなったらOK!
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混ぜながら温めた牛乳を加える。
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漉して鍋に入れる。
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混ぜながら強火で沸騰して来るまで加熱する。
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火を止めて、バターとバニラエッセンスを加える。
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ボールに移し、混ぜながら氷水にあてて冷ます。
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12のタルト土台を型から外し、冷めたらカスタードクリームを絞る。
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ヘタを取った苺を周りにのせる。
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※印の生クリームと砂糖を混ぜて泡立て、苺の内側に絞る。
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ヘタを取ってない苺をのせ、好みで紛糖を振り掛ける。
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断面はこんな感じです!
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コツ・ポイント
苺は、できるだけ小粒(Sサイズ)の方が可愛く仕上がります。
このレシピの生い立ち
クリーム類は何度か分量を変えて作って、最近はこのレシピに落ち着きました。