ホゴ（カサゴ）の唐揚げ
Description
大きめのホゴ（カサゴ）を切り身にして、唐揚げにしました。身は弾力があって美味しいです。
オヤビッチャ
材料
（2人分）
作り方
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1
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20センチ以上のカサゴだとおろしやすいです。ウロコとエラ、腹わたを取ります。
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2
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3枚におろし、身は食べやすい大きさに切り分けます。
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3
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切り分けた身とアラに塩をして、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫へ1〜2時間程度。水分が出てきます。
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4
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水分を拭き取り、塩、こしょうをして片栗粉をつけます。
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5
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背骨や胸びれの部分は、まず160度くらいの低めの温度で10分以上揚げます。温度を上げて二度揚げします。
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6
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身の部分は180度くらいで一度揚げにします。火を通しすぎないように注意します。
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7
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皿に盛り付けた頭と背骨の上に、身を盛り付けます。
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コツ・ポイント
切り身とアラに切り分けたら、塩をしてキッチンペーパーで包んでしばらく寝かせます。出てきた水分をしっかり拭き取れば、臭み取りにもなり、身の歯ごたえも良くなります。
このレシピの生い立ち
普段自分が釣っているカサゴは小さく、煮付けか潮汁のサイズなのですが、スーパーにいいサイズのカサゴが売っていたので、唐揚げにしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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オヤビッチャ
