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豚バラブロック肉はたっぷりの水に入れて火にかけ、1時間程度ゆでる。その時のゆで汁は捨てる。
結び昆布は、水で戻しておく。ゆで上がった豚バラブロック肉は食べやすい大きさに切る。
鍋に鰹だしと豚肉・結び昆布・日本酒を入れて中火で30分程度煮込む。
3に砂糖を加えて20分程度煮込む。
4に醤油の半量加えて5分程度強火で煮込んだ後、弱火にして1時間程ゆっくり煮込む。途中、残りの醤油を少しずつ加えていく。
箸で肉をつまんでポロっと取れるくらいになったら、最後に強火にして照りがでれば出来上がり。