ジェノワーズ
夢yome
作り方
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2
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卵･グラニュー糖を湯せんし混ぜながら40℃に温める
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3
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湯せんから外し、ミキサー高速で約5分白くもったりとリボン状に跡が残るまで泡立てる
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4
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ミキサー低速でボールを静かに回しながら2分位泡立て、きめを整える
※大きな泡が無くなり、きめ細やかな生地になる
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5
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④に振るった薄力粉を一度に加え、ボールを回しながらゴムベラを奥から手前に底からすくうように大きく混ぜる
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6
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薄力粉が見えなくなったら①を加え⑤と同様に60回位混ぜ、なめらかな生地を作る
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8
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オーブンから出し、すぐに型ごと20ｃｍ
位上から台の上に落とす(熱い空気が抜け焼き縮みが少なくなる)
型から外し、裏返してケーキクーラーで冷まし10分したら元に戻す
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9
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☆次の日まで保存する場合はシートをつけたままビニール袋に入れる(常温)
それ以上なら冷凍庫で！(約2週間保存が可能)
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コツ・ポイント
☆充分に泡立ったかの目安→ようじの先から1,5cm位さしてみて、ちゃんと立っていればOK。
横に倒れるようだと、まだ足りないのでもう少し泡立てて!
その後低速で2分位静かに泡立て、きめを整えてね。
大きい泡があると、小さい泡を吸収して目の荒いケーキになっちゃう
最後の粉もサックリではなくシッカリ混ぜて!
強い泡が出来ていれば気泡がつぶれる事はないよ
横に倒れるようだと、まだ足りないのでもう少し泡立てて!
その後低速で2分位静かに泡立て、きめを整えてね。
大きい泡があると、小さい泡を吸収して目の荒いケーキになっちゃう
最後の粉もサックリではなくシッカリ混ぜて!
強い泡が出来ていれば気泡がつぶれる事はないよ
このレシピの生い立ち
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