サッパリカリカリ琉球風味豚バラ焼き
作り方
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1
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お肉の味が決めてなので、肉と脂身のバランスが良い、それなりに良さげな肉質のものを選んてください。
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2
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豚肉に日本酒と醤油で下味つけときます。手抜きでパックのままですが、下にドリップ吸収用のスポンジないか確認してください。
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3
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ごま油を熱して中火で肉を拡げたまま焼きます。
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4
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焼きながら肉を一枚ずつ拡げていってください。半分ほど火が通ったら泡盛を振りかけます。火が強いと引火する事あるので注意。
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5
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肉の脂で肉を揚げる感じで焼いていきます。焼き加減はお好みで。色が変わったくらいでもしっとりとジューシーでおいしいです。
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6
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カリカリを目指すなら、最後に強火にすると一気にコンガリとなります。焼き過ぎて焦げないよう注意してください。
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7
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肉を引き上げて強火にして、鍋に残った脂でもやしをサッと炒めます。途中で塩を加えます。
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8
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ポン酢にコーレーグース加えたものを用意して、もやしを肉で巻いて一緒に食べる事おすすめ。
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コツ・ポイント
コーレーグースの代わりに柚子胡椒使ってもおいしいですし、ポン酢だけでもおいしいです。
肉の焼き加減と、もやしに肉の脂の旨味を吸わすのが大事、他の野菜でも試してみてください。
肉の焼き加減と、もやしに肉の脂の旨味を吸わすのが大事、他の野菜でも試してみてください。
このレシピの生い立ち
琉球と謳ってますが、香り付けに泡盛使ったからなだけ、なんちゃってです。
本当は芋焼酎と柚子胡椒使う予定が、焼酎切らしてたのに気付いての変更。その場合は鹿児島風と言い張ってたでしょうw
本当は芋焼酎と柚子胡椒使う予定が、焼酎切らしてたのに気付いての変更。その場合は鹿児島風と言い張ってたでしょうw