蒸し鳥皮ポン酢スープ
作り方
コツ・ポイント
鳥皮は100g前後を器に入れて、鶏脂を溜めると後で鍋の洗いが楽です。これを圧力鍋で蒸します、必要なのは蒸気ではなく110℃以上の温度。
煮ると水溶性のコラーゲンが溶出します。
鳥皮は水煮でコラーゲンを溶解、ポン酢が入っていると揮発します。
煮ると水溶性のコラーゲンが溶出します。
鳥皮は水煮でコラーゲンを溶解、ポン酢が入っていると揮発します。
このレシピの生い立ち
鳥皮でコラーゲンタップリのスープを作ろう。
鳥皮のペプチド結合を分解するには圧力鍋が必要。
水煮では柔らかくなりません。
水溶性のコラーゲンを保持する為に蒸します。
鶏脂を落として水煮すると、コラーゲンタップリのスープになります。
鳥皮のペプチド結合を分解するには圧力鍋が必要。
水煮では柔らかくなりません。
水溶性のコラーゲンを保持する為に蒸します。
鶏脂を落として水煮すると、コラーゲンタップリのスープになります。
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