芝海老と大葉のアッサリかき揚げ
HuHuFumin
作り方
-
-
1
-
芝海老はザルに入れサッと水洗いします
-
-
-
2
-
その後頭と皮を剥き 剥き身をボールに入れ 下味に塩と酒を入れ揉み込む様に下味をつけます
-
-
-
3
-
次に片栗粉を満遍なく塗しておきます
-
-
-
4
-
天ぷら粉と水を合わせます
-
-
-
5
-
大葉の裏側だけを天ぷら粉に浮かす様に付けます
-
-
-
6
-
170度の油に天ぷら粉を付けた側からそっと置く様に浮かべます 大葉がカラッと揚がってきたら一瞬 面側を返して引き上げます
-
-
-
7
-
芝海老は6、7尾をまとめて油に入れていきます
カラッと揚がってきたら返して全体が箸先でカラッとしたら引き上げます
-
-
-
8
-
油を切って大葉を敷く様に盛りかき揚げを添えたら完成です
アッサリと塩で頂きます
-
コツ・ポイント
芝海老の皮を剥く際 身をちぎらない様に気をつけてます
大葉は薄い葉なので片面だけに衣をまとわせてサッとさっくり揚げます
甘だれを作ってかき揚げ丼にしても最高です
大葉は薄い葉なので片面だけに衣をまとわせてサッとさっくり揚げます
甘だれを作ってかき揚げ丼にしても最高です
このレシピの生い立ち
珍しく芝海老が並んでいたので 早速かき揚げを作ろうと買いました
小さな海老なので頭と皮を剥くのはちょっと大変ですが 身は他の海老には無い独特の甘味があって かき揚げなど強火での調理で旨味を閉じ込めるとても美味く出来ます
小さな海老なので頭と皮を剥くのはちょっと大変ですが 身は他の海老には無い独特の甘味があって かき揚げなど強火での調理で旨味を閉じ込めるとても美味く出来ます
HuHuFumin
