平切り鶏ムネ肉のから揚げ

平切り鶏ムネ肉のから揚げ

Description

平たく切った淡白な鶏ムネ肉にコク、衣にふっくら感を出した、「定番」に新たな要素を加えた唐揚げ。

材料 (1人分)

鶏ムネ肉
150g
40g
●おろし生姜
10g
●水
10g
●醤油
30g
●酒
20g
サラダ油
20g
卵白
20g
小麦粉
50g

作り方

1

写真

肉繊維に対し直角に平切り。厚さは1センチ。

2

写真

テンダライザーを打つ(なければ包丁で)。ミートハンマーで叩き、約半分の厚さまで伸ばしたら、元の厚さに戻す。

3

写真

●印の調味料を混ぜ、肉に揉み込んで30分寝かせる。さらにサラダ油を加えて揉み込み20分寝かせる

4

写真

卵白を細かく泡立て、肉に混ぜ合わせる。さらに小麦粉と練り合わせ衣にする。

5

写真

170℃の油で揚げる。肉を広げながら入れて、3分で1度揚げしたら完成。

コツ・ポイント

●タレにサラダ油を加えることで、パサつきを和らげることができます。

●細かな卵白の泡で衣がふっくら揚がります。

●衣はお好みで、片栗粉、上新粉などでもOK。

●平切りのため火が通りやすいです。

このレシピの生い立ち

パサつきのある鶏ムネ肉にコク、衣にふっくら感を出し、もも肉にも負けない美味しさになる唐揚げです。平切りの形状も特長的になっています。
レシピID : 5513802 公開日 : 19/02/18 更新日 : 19/02/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」