【江戸の味】サクサク食感！江戸の卵煎餅
Description
卵の優しい味わい♪一度食べたら止まらない、やみつきになる食感です。原典にあるけし粒の代用として、白ごまを使いました。
クックパッド江戸ご飯
作り方
-
-
1
-
白身と黄身をよく混ぜ合わせる。
-
-
-
2
-
砂糖を加えて混ぜる。
-
-
-
3
-
卵液を茶こしなどでこす。
-
-
-
4
-
サラダ油をフライパンに薄くひいて、卵液を流し込んで薄焼き卵を作る。
-
-
-
5
-
黒ごま、または白ごまをかけて、弱めの中火で1〜2分焦げないように焼く。
-
-
-
6
-
取り出して、クッキー型などでくり抜く。
-
-
-
7
-
クッキングシートの上にのせ、レンジ500Wで2〜3分加熱し、水分が飛んだら完成！
-
-
-
8
-
-
-
-
9
-
【元文献の記述】たまご 五ツほどの白味をとり 又三ツほどの黄味をいれ よくとき合セ
-
-
-
10
-
【元文献の記述】白砂糖二十匁ほど入レ こまかなる布にて 漉ししぼり
-
-
-
11
-
【元文献の記述】玉子鍋にて 金のさじにて 流しいれ とくとひろげて 焼べし
-
-
-
12
-
【元文献の記述】其上へ けし粒か黒ごまか すこしふりかけ こげぬやうにやき
-
-
-
13
-
【元文献の記述】うすく 丸く 立きりて
-
-
-
14
-
【元文献の記述】はしやげに入レ 遣ふへし
-
コツ・ポイント
卵液に泡が多い時は、取り除きましょう。レンジの加熱時間は、様子をみながら調整してください。カラッと水分が飛んだくらいを目安に加熱しましょう。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/045.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/045.html.ja
クックパッド江戸ご飯
