<天然酵母> サワークリームのスコーン
Description
BP不使用、バターの使用を最低限にしサワークリームを使ったヘルシーなスコーン。念入りな下準備の後の一口はやみつきに！
酵母deベイキング
材料
（3-4人分 ）
2 cup (256g)
砂糖
1/4 cup (32g)
塩
一つまみ
6 TBSP (84g)
1. 1/2 cup (285g)
3/4 cup (170g)
1
1 TSP (小さじ2弱)
パン種
約30g
1.5 TBSP (大さじ1.5)
作り方
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1
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<下準備> バター1cm四方のサイコロ状に切り、1時間以上冷凍庫へ入れておく。
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2
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<下準備> ボール(大小)、ヘラ、スケッパー、トレーを使う直前まで1時間以上冷凍庫に入れておく。
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3
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<下準備>ブルーベリーを洗い、よく水気を切っておく。解凍できてなくても大丈夫。
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4
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<下準備> ブルーベリー が入ったボールに揺らしながら粉を少しずつ足して行きブルーベリーを粉でコーティング。冷凍庫へ。
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5
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酵母、サワークリーム、たまご、バニラエグストラクトを小さいボールに入れて混ぜたら、冷蔵庫へ戻しておく。
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6
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大きいボールに粉、砂糖、塩を合わせる。
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7
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凍っている状態のバターを6に加えて手早くスケッパーで5mm四方程まで細かくする。*２本のバターナイフで代用可。
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8
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6のボールに5を入れヘラで合わせる。半分混ざったところでブルーベリーも一緒に混ぜあわせる。注)底に粉が残りやすい。
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9
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全体に少し粉っぽさが残るくらいで混ぜるのを止めて、濡れ布巾、その上からビニール袋をかぶせる。
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10
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冷えたトレーの上にボールを置き、保冷剤と一緒に保冷袋に入れる。
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11
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冷蔵庫の奥や開ける頻度の少ない場所に置き、低温醗酵を開始。3-4日間がおすすめ。
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12
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<焼く直前> スケッパーを冷凍庫にいれておく。*大きめの包丁で代用可。
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14
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余熱が終わってから次の作業へとりかかる。
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15
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冷蔵庫から生地を取り出し、高さ約2.5cmx直径約20cmの円にする。
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16
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スケッパーを垂直にしサクッと1回で切るようにして、８等分に切り鉄板に並べる。(包丁代用可)
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17
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オーブンでの温度を425度F/220度Cで15-20分間、またはちょうど良い焦げ目がつくまで焼く。
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18
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(Convec 420F 15分)
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コツ・ポイント
凍らしたバターを焼くまでいかに溶かさないかがコツです。全ての道具を冷やしておいて、全ての行程を素早く行いましょう。作り始める前に冷蔵庫に空きスペースを作ってください。トッピングはチョコレート、ナッツ、レーズンなどお好みで。
このレシピの生い立ち
大好きなスコーンを天然酵母でヘルシーに仕上げたくて思考錯誤しました。焼いている間にバターが溶け出して来てしまうのがどうしても改善できずにいるのですが、この方法でそれが最小限になりました。何か解決策を見つけた方、ぜひ教えて下さい！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
