鯛のムニエル うにクリームソース
しなの木ハウス
作り方
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1
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ガルニはたっぷりの油で揚げ煮にします。揚げ煮にしたら熱いうちに塩を振ります(トリュフ塩がおすすめです)。
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2
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サヤエンドウは下側から筋をとり、塩を入れたお湯で茹でて水で色止めをし、中身を取り出します。
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3
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ムニエルは後に書くソースと同時進行で進めます。鯛に塩胡椒、白ワインを振って10分置き、キッチンペーパーで水気を取ります。
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4
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鯛の両面に小麦粉を茶こしで薄くふります。付き過ぎたら軽く払います。
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5
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キャノーラ油を少しと、バターを温めておいた上に、鯛を皮目から入れます。
180度で1分30秒くらい焼きます。
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6
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茶色い焦げ目が付いたら裏返して裏側も焼きます。
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7
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注 生食用なので、表面だけカリッと焼くイメージで大丈夫です。
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8
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ソースです。うには軽く潰します。
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9
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ミルクパンの中に生クリームと塩胡椒を入れ、少しふつふつさせます。
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10
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うにに、7のソースを少しずつ加えていきます。混ぜながら、ちょっとずつ加えてください。
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11
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ガルニを盛り付けた皿の上にムニエルを盛り付け、ソースをかけれてディルで飾り完成でございます。お疲れ様でした〜(^^)
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コツ・ポイント
生うにに火を通し過ぎると粒々感と香りが消えます。ガルニはお好きな素材でどうぞ！また、ソースはかなり多めです。余ったらバターで炒めたみじん切りの玉ねぎ、残りの生クリームを加えてうにパスタがめっちゃ美味しいです。
このレシピの生い立ち
ちょっとヘンなムニエル
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
しなの木ハウス
