カリカリジューシー!唐揚げ屋さんの唐揚げ
Description
我が家は唐揚げ屋さん!自家製のタレに漬けて。切り方を考える、唐揚げ用のタレを作る事でカリッカリの衣に仕上がります!
材料
(3〜4人分)
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漬け込みタレ (4〜5回分くらい)
醤油 (タレ用)
250ml
みりん (タレ用)
250ml
長ネギの青い部分 (タレ用)
2つくらい
にんにく (タレ用)
3〜5かけ
生姜 (タレ用)
1かけ
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唐揚げ
鶏もも肉 2枚
500gくらい
漬け込みタレ
大さじ2杯半〜3
適量
すりおろしにんにく(お好みで)
1かけ
一味
お好みで
作り方
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1
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タレを作りおきします。鍋に醤油、みりん、長ネギ、にんにく、生姜を入れ煮詰めていきます。写真は倍の量で玉ねぎも入れてます。
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2
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それを半分ちょっとになるまで煮詰めていき、冷まします。
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3
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場所によって厚さが違うので、鶏もも肉をバランスよく切ります。
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4
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薄い部分は縦長に切り、この写真のように最終的に皮で丸められるのが理想です。
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5
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ビニール袋に切った鶏肉を入れて、タレとお好みですりおろしたにんにくを入れよく揉み込みます。最低1時間。1日漬け込んでも!
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6
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漬け込んだら片栗粉を付けていきます。鶏肉を皮が表になるよう丸め、片栗粉をしっかり付けます。
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7
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片栗粉をつけたらすぐには揚げず、可能な限り冷蔵庫で寝かせしっかりとした衣を作ります。
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8
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油を170度にして2度揚げをしますが、揚げる前に余分な片栗粉は軽くはたきます。
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9
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油が170度になったら型を整えて油に入れます。
2〜3分くらい揚げたら取り出し4分くらいおき、190度で1分弱揚げます。
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コツ・ポイント
お酒や醤油に漬けると水っぽくなるので、下味の水分をなくすことによって、カリッとした衣に仕上がります。お好みで唐辛子を入れてもいいと思います。
このレシピの生い立ち
唐揚げ屋さんに通って、自分流に研究してみました。漬けタレを作っておくと、次回からラクです。