長谷燻鍋でさよりの一夜干しの燻製

さよりの一夜干しは結構若干しなので、丸1日風乾。

長谷燻鍋にアルミフォイルを敷き、その上にスモークチップを載せ、三温糖を振りかけておく。

焼き網の上にさよりの一夜干しをセット。

スモークが出始めれば、中火に落とし、蓋をして15分おく。

いったん蓋の水分を拭き取り、再び蓋をして10分。

火を止め、そのまま10分おく。