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ベビーキャベツは50℃洗いをして汚れを落とし、冷水で良く洗います。
新ジャガはよく洗って塩(分量外)を入れた熱湯で茹で、8㎜の輪切りにします。
フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて弱火で香りを出します。鷹の爪、エシャロットも入れて火を通します。
3にアンチョビを入れます。アンチョビが崩れてきたらエリンギを入れ、少し炒めたら新じゃが、ベビーキャベツを入れて炒めます。
ベビーキャベツが柔らかくなったら味を見て、塩、胡椒をします。