清蒸瀬戸紅鯛

白身魚は下処理をして、身にバッテンの切り目を入れる。塩水を沸かした蒸し器の蒸し皿に、クッキングペーパーを敷いて、１0分蒸す（時間は魚の大きさによって調節）このとき、蒸し器の蒸し皿に、クッキングペーパーを敷いておく。

白ネギ、みょうがは千切りに、三つ葉はザクギリにする。

醤油、みりん、酒をあわせてタレを作っておき、魚が蒸しあがったら、①の魚を蒸し汁ごとこぼさないようにお皿に乗せ、合わせたタレを半分かける。

ごま油を、フライパンで煙が出る直前くらいまでアツアツに熱して、先ほどの盛り付けた魚の上に、ジューー！っとまわしかける。