生牡蠣のドライシェリー漬け・チリソース

生牡蠣をサッと洗い、軽く水を切って岩塩を適量ふります。

ドライシェリー（今回は最も辛口のフィーノを使用）を小皿に入れ、牡蠣を漬けます。よく漬かるまで6時間ほど冷蔵庫に。

戴く直前にアミューズスプーンに移し、再度岩塩を少々。エシャロットのみじん切りを載せます。

チリソースを一滴だけ落とし、レモンを添えれば完成。もちろん一口で戴きます。