福岡県産赤米入りアスパラガスのポタージュ

赤米は鍋に5倍量の水を入れて軟らかくなるまで煮る。

アスパラガスの穂先は飾り用として別にしてゆでる。その他の部分はピーラーで皮をむいて小口切りにする。

ほうれん草はゆでて細かく刻んでおく。

4と3をミキサーにかけ、鍋に戻して、弱火にかけながら牛乳でのばし、塩・こしょうで味を調える。

器にポタージュを注いで、団子状にした赤米を入れ、2の飾り用のアスパラガスの穂先を飾る。