鮭のムース 小海老添え
作り方
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1
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フードプロセッサーに鮭の切り身(骨、皮を取り除いて)すり身を入れて、滑らかになるまで廻し塩、小さじ1くらい胡椒少々、ハーブミックス、ブランデー大さじ1を加えて卵白を入れて廻します。
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2
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1をボールに移して生クリームを加えなじませながら、混ぜ込んでいきます。
ネタを4等分に分けてラップでくるみセイロで蒸します。(10分)
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3
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小海老は尻尾を残して、半分に切れ込みを入れてフライパンでソテーします。この時ズッキーニもいっしょに炒めてブランデーでフランべします。
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4
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蒸しあがったムースを皿の中央に盛りつけ、周りにソテーした、小海老、ズッキーニを飾ります。ソテーしたフライパンでアメリケーヌソースを温め、バターをモンテしてムースにかけて出来上がりです。
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コツ・ポイント
すり身がなければハンペンで代用しても面白いですよ。
このレシピの生い立ち
蒸しケーキを作っている時にセイロを使えば温かいムースもできると思って考案してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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