基本のハヤシライス
作り方
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1
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牛肉に下味を付ける。食べやすいサイズに切り、塩コショウを振ってボウルに入れ、置いておく。
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2
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ソフリットを作る。玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをみじん切りにして分けてボウルに入れる。
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3
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フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火でにんにくを炒める。にんにくの香りが出てきたらにんじん→玉ねぎの順に炒める。
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4
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30分以上炒めしっかり野菜の甘みを引き出す。焦がさないように注意。
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5
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出来上がったソフリットを鍋に移す。鍋に赤ワインを加えて煮る。フライパンはそのまま使うので洗わない。
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6
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隣のコンロで肉ときのこをサラダ油で炒める。ソフリットで使ったフライパンをそのまま使用。炒めたら火を止めて置いておく。
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7
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ワインの水分が飛んで煮詰まってきたらデミグラスソース、コンソメの素、水、ローリエを入れ混ぜる。塩こしょうで味を整える。
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8
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野菜がほろほろ崩れるくらいじっくり煮る。可能ならザルで濾すとさらに美味しい。
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9
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フライパンの肉ときのこを鍋に入れ、仕上げ用のバターを入れて少し煮たら完成!ごはんと一緒に盛り付ける。
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コツ・ポイント
バターと赤ワインは味とコクの決め手になります。高い物にする必要はありませんが、マーガリンで代用はしない方がいいです。
このレシピの生い立ち
自宅での新作メニューです。きのこはまいたけやエリンギなど何でもいいです!安いもの、家にあるものに変更してください。