本格麻婆豆腐

本格麻婆豆腐
トマトが隠し味の麻婆豆腐ですが、トマト感はなく、旨味だけ使います。

材料 (3〜4人分)

木綿豆腐
2丁
ネギの茎等(今回は余った芹とネギの茎)
25〜30g
青ネギみじん切り
適量
挽肉
200〜250g
●調味料A
粒山椒
小さじ2
粗挽き胡椒
小さじ1
乾燥唐辛子
3〜4本
フェヌグリークシード(無くてもよし!)
小さじ1/2
ブラウンマスタードシード(無くてよし!)
小さじ1/2
●調味料B
10g
豆鼓醬
25g
●調味料C
醤油
大さじ1
大さじ1
大さじ1
●片栗粉と水
同量を混ぜる
●ラー油
お好み

1

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まずは材料を揃えましょう!

2

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豆腐をお好みの大きさにカットし、5〜10分ボイルしてざるに開けます。

3

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フライパンに油大さじ2を入れ、
調味料Aを投入して加熱します。

4

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弱火でじっくり加熱。
香りがしっかり立つのを確認しましょう。

5

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トマトペーストを投入。

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しっかり水分を飛ばします。(中火以上)

7

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挽肉を投入して炒めます。

8

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調味料Bを投入。
スペースを作ってしっかり香りを出します。

9

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香りが出たら挽肉と混ぜ合わせて

水を100g程度投入し、沸騰したら調味料Cを投入。

10

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再度沸騰したら、ボイルした豆腐を投入します。
(塩味が足りなければ 塩を加えて下さいね)

11

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一煮立ちしたら、ネギの茎などを投入。
軽く火が通ったら片栗粉と水を指でほぐしながら少しづつ投入してお好みの硬さに。

12

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トロミがついたら、
ラー油をお好みかけまわして(写真では
大さじ1)
盛り付けてネギを散らして完成。

コツ・ポイント

トマトなしで鶏ガラスープの素でも美味しいはず。
フェヌグリークとかマスタードシードとか、マニアックなモノは使う必要ありません。むしろ要らないかと…
辛いのが苦手な方は コショウ、山椒 ラー油の量を加減して下さいね。

このレシピの生い立ち

なんとなく、美味しい麻婆豆腐が食べたくなっただけなのです。
レシピID : 5589948 公開日 : 19/04/06 更新日 : 19/04/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/04/11

First tsukurepo mark
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本格的にできて嬉しいです!いいレシピありがとうございます(^^)

MII2017

初つくれぽ ありがとうございまーす!