パラパラ炒飯が超簡単♪～本格中華店の味！
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作り方
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1
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②チャーシュー、③長ネギは5mm角程度の大きさにきざんでおく。④かにの缶詰は水分をとり、ほぐしておく。
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2
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③ご飯は、通常の水分量の8割程度で炊いたあと、冷ましておく。 ※ご飯を固めに炊くのがパラパラ炒飯をうまくつくるコツ
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3
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①の卵をとき、③のご飯の一粒一粒に①の卵がなじむように、混ぜる(手で混ぜるのがベスト)
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4
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中華なべ、またはフライパンに⑩ラードを入れる。普通の食用油でなく、ラードを使うことがポイント。
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5
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強火で煙が出る程度まで熱する
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6
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熱したフライパンに3の卵かけご飯を入れ、パラパラになるまで手早く炒める 。炒める時のコツは、おたまやへらで、フライパンに押し付けるようにして、それを何回も繰り返す。( 炒飯をうまく作るコツは、強火で手早く)
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7
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6のご飯に1の材料を入れ、更に手早く炒める。
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8
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7の具材を入れて炒めたご飯に、中華味と塩コショウと日本酒を入れ、更に炒める。
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9
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仕上げに醤油をフライパンの周りからかけて、さっと炒めて出来上がり。お茶碗などで形を整えて皿に盛ると、まさに中華店の炒飯。
食べる時にお好みで「酢」をかけると、違った風味でまた絶品!
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コツ・ポイント
炒飯を旨く作るコツは以下3点。 ●ご飯は固めに炊く。卵とご飯が一粒一粒なじんでいることがポイントなので、あらかじめ卵ご飯にしてから炒めると、絶対失敗しません。 ●ラードを使う(通常のサラダ油とは全然旨味が違います) ●とにかく強火で短時間で炒める
このレシピの生い立ち
私が学生時代にバイトしていた中華店も、私の友人の中華料理屋も、この手法を使ってます。友人の中華店では特に炒飯が人気メニュー。その友人から、家庭で簡単にでき、しかも本格的な味を出せるコツを聞いたものです。
