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簡単リンク超簡単♪30分でもちもちベーグル
パン作り苦手でも大丈夫！捏ね10分発酵5分の超簡単ベーグルです。 さくっと作れますよ♪
※簡単成型方法とQ&Aを追記♪
※簡単成型方法とQ&Aを追記♪
材料
（2～3人分）
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大体4〜5個分
300g
ドライイースト
5g
砂糖
18〜20g
塩
3g
お湯 (40～50度位)
180ml
茹でるお湯用の蜂蜜orモルトor蜂蜜
適量 (参考：20cmの鍋に8割程度のお湯で蜂蜜大さじ3〜4)
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湿気の多い季節と、液体やペースト状の物を混ぜる時はお湯を減らして下さい。 もしくは、強力粉を打ち粉にして少しずつ粉を増やして下さい。
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沸騰したお湯は絶対に使わないで下さい。
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寒い時期は休ませている間に温度が下がってしまって発酵不足になりがちので、お湯を張った大きめのボウルを下に置いてクッキングシートの上からラップをかけて生地を休ませてください。
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つやっつやにしたい場合は茹でる(ケトリング)時に蜂蜜か砂糖を使ってください。モルトは焼き上がりが綺麗になります(モルトはパウダーでもシロップでもOKでした)。重曹にするとプレッツェル風ベーグルになります。
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ボールに強力粉を入れ、真ん中にドライイーストと砂糖を入れ、端っこに塩を入れたらお湯を真ん中から注いで菜箸で軽くまとまるまで混ぜる。
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2
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混ざったら手で10分くらい力強く捏ねる。
ここで捏ねが足りないと硬い生地になってしまう。
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…4～5分休ませる。
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5
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生地を休ませている間に・・・
①オーブンを200℃に温めておく。
②お湯を沸かし、茹でるお湯用の蜂蜜を入れておく。
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※蜂蜜大さじ4を入れた状態。お湯の色がほんのり茶色。(写真は沸騰しているが茹でる時は火を弱める)
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※艶が出る順
砂糖＞蜂蜜＞モルト
※焼き色が綺麗な順
モルト＞蜂蜜＞砂糖
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8
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お湯が沸いたら生地を平らに伸ばして、端から丸めて棒にし、円にして端をもう片方の端で包み、繋ぎ目をぎゅっとつまむ。
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9
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8を6のお湯で、片面1分くらいずつ両面茹でる。茹だったらクッキングシートを敷いた鉄板の上に良くお湯を切って並べる
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※フライパンの場合は、カットしたクッキングシートに1個ずつ置き、シートごと茹でる。
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ゴマやチーズなどを表面に付ける時はここで乗せる。
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200℃にしておいたオーブンで12～15分焼いたらできあがり。
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生地を休ませている間に、使った道具を全部洗えますよ♪出来上がったときには片付けも終わってるのは気持ちいいですよねっ♪
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具を混ぜる時のタイミングをコメントに記載しました＾＾
参考にしてみてくださいね。
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【形を作るのが苦手な方へ】 成型する時に丸めた生地を潰して端を伸ばして裏に丸め込んでから穴をあける方法でもOK
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【成型が苦手な方へ その２】手で細長くして片方の端を平べったくし、もう片方を包み込んで円にしても◎邪道ですが意外とOK
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【棒状から丸めて形を作るには】まず分けた生地を切り口を内側に丸めて、平らに伸ばします。
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端からくるくる丸めて棒状にします。そしてくるっと丸めて片方の端を広げてもう片方を差し込んでくっつけます。
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こんな感じになります。(これは生地を作るときにインスタントコーヒーを混ぜたコーヒーベーグルです。)
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奥がコーヒーベーグル。手前がコーヒーベーグルの上にシナモンシュガーをつけて焼いたコーヒーシナモンシュガーベーグルです。
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ジャムタブレットという秘密兵器を使った物(左)と、すりゴマ(黒)を小麦粉とよく混ぜてから作った物(右)
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2010/04/26 つくれぽ10人で話題のレシピに載りました♪有難う御座います！
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2011/3/25 つくれぽ100人で話題のレシピに載りました＾＾皆さん有難う御座います(≧∇≦)/目指せ1000人？ｗ
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2016/05/28 つくれぽ1000人で話題のレシピに載りました！100人達成から5年…作って下さった皆さんに感謝！
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【モチモチ感を抑えたい場合】
強力粉250g、薄力粉50gで合計300gにしてみてください。
後の作り方は同じです
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※※30分でふわふわモチモチベーグルは レシピID:1113325 です。
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※※レシピID:1628795
ここにアレンジベーグルの混ぜるタイミングを書いてみました。参考にしてみてくださいね。
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※茹でるお湯の量はベーグルの横から見て真ん中より上であれば基本問題ありません。 ベーグルが少し浮く方が底にくっつかない。
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※茹でる時に入れる砂糖を「重曹」に変えるとあら不思議！ドイツのプレッツェルのようなパンになりますよっ！
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【うまく行かないなぁという場合はここから先のQ＆Aをお読み下さい。】
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【べちゃっとする】
考えられる原因
①水分が多い。
↓
雨の日など多湿な日は粉が水分を含んでいるので分量通りだと水分が…
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…多くなります。その場合はお湯を少なめにして下さい。もしそれが難しかったら強力粉を打ち粉のようにして調節して下さい
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②アレンジで液体やペースト状の物を混ぜている
↓
その水分を減らして下さい。場合によっては20ml位減らしても大丈夫です
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【硬い場合】
考えられる原因
①コネる力が足りない。
↓
力が足りなければ時間を長めにして下さい。
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②休ませる時に温度が下がり過ぎてて発酵不足。
↓
手順2で50度～60度のお湯を張ったボウルを下に置いてみて下さい。
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③茹で時間が短い。
↓
沈んでいても上手にひっくり返して表裏両方茹でてください。
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④茹でる湯に入っている砂糖/蜂蜜/モルトが足りない。
↓
砂糖/蜂蜜/モルトの量を調整して下さい。
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⑤ドライイーストが古い。
↓
新しい物を使いましょう。どうしても今ある物を使いたい場合は予備発酵をしてから…
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…材料の中の湯をその分減らして下さい。
ただし、予備発酵をすれば100%うまく行くというわけではないです。また、…
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…その場合は30分では出来あがらなくなります。。
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⑥アレンジで粉物を入れたから水分が足りなくなった。
↓
水分をすこーし足してください。その方が捏ねやすくもなりますし…
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…焼き上がりがカチカチになる事を防げます。
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【焼きあがると割れてしまう】
「硬い」の原因と殆ど同じですがその他に
①成型するときにつるんとさせていない。
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②茹でる時(特にひっくり返す時)に道具が当たって傷を作った。
上記2点も加わります。成型した後の生地の取り扱いには充分…
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…ご注意下さい。
どうしても上手く行かない場合は茹でる際にフライパンではなく鍋を使いましょう。そしてお湯の量を生地が…
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…浮く位に増やし、カットしたクッキングシートと一緒に鍋に投入してシートの端を持ってひっくり返すと傷が付きにくいですよ。
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【焼きムラが…】
考えられる原因
①茹でる湯に入っている砂糖等が足りない。
↓
砂糖/蜂蜜/モルトの量を調整して下さい。
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②成型するときにつるんとさせていない。
↓
なるべく成形時点でつるんとさせるように頑張ってください。。
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③オーブンがうまく全体的に温まらない。
↓
オーブンの温度を高めに設定してみて時間を調整してください。
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③の場合のみオーブンの個性になってしまうので試行錯誤が必要だと思います。
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クックEF7XKL☆さんより。
50%を全粒粉にしても大丈夫だそうです♪
情報有難うございます！
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NekoFishさんより。
強力粉250g+全粒粉50gで作成されたそうです♪
情報ありがとうございます！
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その他ご質問や判らないこと等ありましたら、コメント欄へどうぞ＾＾
コツ・ポイント
最初に混ぜる時、イキナリ手で混ぜるとかなり熱いです。
必ず菜箸などでお湯が無くなって捏ねられる程度になるまで混ぜてください。 捏ねる時は力強く！
ふわふわモチモチレシピは【 レシピID:1113325 】こちら☆
必ず菜箸などでお湯が無くなって捏ねられる程度になるまで混ぜてください。 捏ねる時は力強く！
ふわふわモチモチレシピは【 レシピID:1113325 】こちら☆
このレシピの生い立ち
とにかく簡単に身近な材料とイーストを使って、本格的なもちもちベーグルを作るにはどうしたら良いか、試行錯誤していたら出来上がりました。
レシピID : 560242
公開日 : 08/04/28
更新日 : 18/08/17
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はじめまして。コメント有難うございます。
ケトリング時のお砂糖はお湯の量によって変わってくるので参考までに…
20cmのお鍋に8割程度のお湯を沸かした場合：大さじ4～5程度(蜂蜜の場合は3～4)
です。こちらを目安にご自分の環境で調整してみてください。ちなみに、少ないと艶が出ませんのでご注意くださいね。
こんにちは、初めまして。コメント有難うございます。
倍量についてのご質問ですが、私が作っていた頃はそのまま倍量にしていました。ただ、環境によって乾燥していれば水分を増やしたり、湿気が多ければ減らしたりしていたのでまずは単純に倍量で作ってみて調整するのがいいと思います。
あと倍量だと捏ねる時間も倍…以上かかるかもしれません。捏ねにくいので＾＾；
そういう関係もあって私は倍量を一度に作らないで捏ねるところまではこの量のままで2回つくり、2個とも捏ね終ったらベンチタイムは同じボールで行ってました。参考になればよいのですが…
(すみません今オーブンがないので作れなくて＞＜)
シワが入る仕組みは他のパンと同じで中の水分が外に吸収されるから(だいたいそんな感じ)です。
なので焼きあがったら鉄板の裏を叩いて(5cm位から落とす等)みたり、網に乗せたら風通しの良いところで冷ましたりするのも対策になります。
また、焼く際の温度を気持ち下げて時間を長くして水分を吸収しても大丈夫なくらい外側を厚くしたり、捏ねる際の水分を減らしてみるのも対策になります。
環境にもよってしまうのでどれがドンピシャな対策かは言えませんが、水分・湿気が原因と分かっていれば対策し易いかもしれないですね。
申し訳ありません！
ちなみにですが、夜に準備して朝にトースターで焼けたらなと思うのですが、ラップとかに包んで冷蔵庫で保管して朝焼いても大丈夫でしょうか？試した事とかあったら教えて頂ければありがたいです。
よろしくお願いします！
コメント有難うございます。
引っ越しだなんだでクックパッド放置していたのでお返事が遅くなって申し訳ございません。
朝焼くだけにする方法については過去にも同じようなご質問をいただいたのですが、元々このレシピは短時間で出来る物として作った物なので事前に作っておくという事を全く考えていないというのが正直なところです。
特に冷蔵庫保管ですと発酵過多になる可能性も否めません…。
ご要望が多いので実験も考えたのですが、現在トースターもオーブンも無い環境の生活なので私が実験することが出来ません…。
ご希望に添えず申し訳ありません。
目安があるなら書いて欲しい
湯で時間の目安は作り方の中に書いているのでそれ以上はなんとも…すみません。
1個の大きさやお湯の量によっても変わりますので、まずは作り方の目安でやってみてください。
それでも固くなったりした場合は茹で時間を10秒単位で増やして見て下さい。
多分このまま使うと硬い生地になると思います。私が書いているベーグルのもう1つの方…もちもちふわふわの方であれば出来ると思います。
ただどちらにしても発酵時間をもう少し取った方が良いので30分では難しいかもしれません。
参考になれば。。。