プチプチ食感に食欲誘われまくり!胡麻山食パン(天然酵母)

天然酵母を使って胡麻入りパンを焼きました。オーブンから漂って来る胡麻の香ばしい香りとパンの焼ける香りがたまりません。時間が経ってももちもち感が変わらないのは天然酵母ちゃんさすがって感じです。

材料 (2人分)

*中種*
このうち420g使用
全粒粉
100g
生種(ホシノ天然酵母)
大1強
生種と合わせて300cc
*本生地*
全粒粉
40g
砂糖(洗双糖)
大1 3/4
60cc
小2弱
Mサイズ1個
バター
53g
黒胡麻
80g

1

レシピID56043の作業手順1-5まで同様で行ってください。その時分割だけは二分割で。

2

*成型*閉じ口を上にし、麺棒で楕円形に伸ばします。両端を中心部に向かい折リ曲げ、手前から生地をくるくると巻いていきます。巻き終わりを下にし、型の端側にくっつけるように置きます。もう1つの生地も同様に。

3

*2次発酵*発酵器の中で型の8分目まで発酵させます。その後生地を傷つけないように優しく卵をぬりオーブンへ。100度で15分、150℃で10分、200度で10分焼きます。

4

焼き終わったらオーブンから取り出し、型のまま高さ20cm位のところから落します。型から取り出し
横にしたまま粗熱がとれるまでクーラーの上で冷まします。粗熱が取れたら冷めるまでパンを元の状態のまま
縦にして冷ましましょう。

5

完全に冷めたらラップをし、乾燥から防いであげてください。日に日に違ったおいしさの楽しめる天然酵母パン
の出来上がり♪

コツ・ポイント

天然酵母パンはそのまま頂くより少しトーストしたほうがより粉の香りが引き立ちますよ.

このレシピの生い立ち

レシピID : 56045 公開日 : 02/06/03 更新日 : 02/09/02

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