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カンパチのあらを日本酒で、洗います。血合いをきれいに取り除きます。下処理後は、ザルに上げておきます。
レンコンをひと口大にカットして、水から茹でていきます。
鍋に日本酒、本みりん、黒砂糖、ネギ、生姜、和風顆粒だし、2を入れていきます。
3に、1を入れ、濃口醤油を加えコトコト煮ていきます。
味が染み付いたら、器によそい出来上がりです。