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生地を作る。バター以外の材料を4分こね、バターを入れて14分こねる。
一次発酵を70分とる。6~8等分して10分ベンチタイム。
麺棒でのばし上下をたたんで半分にたたみ形を整える。
成形発酵45分。焼成、210度でスチーム(6分くらい)をかけ15分前後焼く。