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むきえびは背ワタがあれば取り除いて、塩コショウと日本酒をかけて混ぜる。(分量外)
フライパンにサラダ油少々、エビの色が変わる程度に炒めて、取り出しておく。
フライパンはそのまま洗わなくて大丈夫。サラダ油大さじ1くらいを入れ、ニンニク・生姜・長ネギを炒めて香りを出す。
ひき肉を入れて炒める。ひき肉の色が変わったら、調味液を入れる。5分ほど煮たら、炒めたエビを入れる。
水溶き片栗粉を入れかき混ぜながら1分以上煮立ててとろみが安定したら、とき卵を混ぜ入れてとじる。好みでゴマ油で香り付け。
食べる時に、パクチーを好きなだけ盛る!