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みりんとしょうゆを合わせて弱火にかけ、ひと煮立ちしたらすぐ火を止めます。
酒と砂糖を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜたら完成です。冷まして冷蔵庫で保存もできます。
つくねや照り焼きなどの焼き物は、まず素材を焼きます。そして、フライパンにたれを先に入れ少し煮詰めてから素材に絡めます。
天丼にする場合は、本だしを適量加え鍋で少し煮詰めたたれを、お好みでご飯に少しかけ、天ぷらにたれを絡めてその上に乗せます。