母の味☆たくわんの炊いたん（えりごく）

一般的にたくわんの炊いたものは柔らかく、甘味のあるものが多いですがうちは昔から歯ごたえがあって甘くないものなんです。
工程②の茹でこぼす場合、塩分が残っていると柔らかくなるので塩分がなくなるまで塩抜きしてから茹でこぼすと歯ごたえが残ります。

Wikiで調べると地域によって呼び名が違うようで、うちでは昔から「えりごく」と呼んでいますがそう呼ぶ地域はないようです（わが家だけ？＾＾；）。子供が見てわかりやすいようにメニュー名に「えりごく」を入れてあります☆