飴色煮卵

漬け出汁の材料を計る。鍋に玉子を茹でる用の熱湯を沸かす。(画像の分量は玉子10個分です)

鰹節以外を小鍋で沸騰させてアルコールをとばし、火を止めて鰹節を入れて弱火で2分煮出した後、鰹節を濾す。

沸騰させているタップリの湯にオタマで静かに冷蔵庫から出した玉子を入れます。(玉子1つに対して400ccの割合のお湯)

冷水で充分に熱をとってから殻を剥く。剥いた玉子も5分ほど水に浸けておく。

人肌程度になった②の出汁とゆで卵をビニール袋に入れて漬ける

この色になるまで4日かかりました。