たけのこと山フキの自己流佃煮
yamaＱ太郎
作り方
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1
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山フキ2パック
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2
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まな板に粗塩を引きフキを乗せて
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3
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その上に粗塩を振って
刷り込みます
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4
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擦り込むと産毛？が取れて水洗い
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5
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フキの両端の色気になる方は
少し切ってください
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6
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フキは約3センチぐらいに切ります
今回は6等分です
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7
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水を張った鍋に塩を大さじ2杯入れて火を入れ溶かします
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8
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フキを入れて煮立てます
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9
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アクが出ますので
すくってください
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10
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箸で潰れません
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11
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箸で潰れれば出来上がり
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12
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冷洗して 1時間ほど水で流します
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13
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流したフキはザルに入れて水を切り
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浅漬け用の容器で少し塩を振って
浅漬けに
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浅漬けにすると余分な水分が抜けます
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鍋に
aの調味料を入れて
アルコールを飛ばしてから
醤油と刺身醤油
山椒の醤油漬け砂糖を入れて沸騰したら
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フキと
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18
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たけのこの短冊切り
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かき混ぜてあとは一気に煮込むだけ
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20
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落し蓋をして
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タレが少なくなれば弱火にし好みの味になれば火を切って
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出来上がりです
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23
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補足
今回はザラメを使って好みの味まで入れました
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コツ・ポイント
煮詰める時
一気に強めの火で煮込み
タレが少なくなったら
弱火で自分の味に合ったところで火を止めれば出来上がりです
一気に強めの火で煮込み
タレが少なくなったら
弱火で自分の味に合ったところで火を止めれば出来上がりです
このレシピの生い立ち
レシピは
毎年変わるので
生い立ちは
この食材で何が出来るからです
毎年変わるので
生い立ちは
この食材で何が出来るからです
yamaＱ太郎
