たけのこと山フキの自己流佃煮

たけのこと山フキの自己流佃煮

Description

毎年作るんですが
自分流の佃煮が作りたく
毎年挑戦しているメニューです

材料 (保存用の佃煮)

山フキ
2パック
たけのこの水煮
フキと同量
山椒の醤油漬け
大さじ3
 
 
 
 
a たれ
醤油
カップ1
カップ1
カップ1/2
砂糖(好みの量)
大さじ3
刺身醤油
70cc
小さじ1

作り方

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山フキ2パック

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まな板に粗塩を引きフキを乗せて

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その上に粗塩を振って
刷り込みます

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擦り込むと産毛?が取れて水洗い

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フキの両端の色気になる方は
少し切ってください

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フキは約3センチぐらいに切ります
今回は6等分です

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水を張った鍋に塩を大さじ2杯入れて火を入れ溶かします

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フキを入れて煮立てます

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アクが出ますので
すくってください

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箸で潰れません

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箸で潰れれば出来上がり

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冷洗して 1時間ほど水で流します

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流したフキはザルに入れて水を切り

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浅漬け用の容器で少し塩を振って
浅漬けに

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浅漬けにすると余分な水分が抜けます

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鍋に
aの調味料を入れて
アルコールを飛ばしてから
醤油と刺身醤油
山椒の醤油漬け砂糖を入れて沸騰したら

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フキと

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たけのこの短冊切り

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かき混ぜてあとは一気に煮込むだけ

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落し蓋をして

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タレが少なくなれば弱火にし好みの味になれば火を切って

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出来上がりです

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補足
今回はザラメを使って好みの味まで入れました

コツ・ポイント

煮詰める時
一気に強めの火で煮込み
タレが少なくなったら
弱火で自分の味に合ったところで火を止めれば出来上がりです

このレシピの生い立ち

レシピは
毎年変わるので
生い立ちは

この食材で何が出来るからです
レシピID : 5635471 公開日 : 19/05/06 更新日 : 19/05/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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19/05/29

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素敵なレシビ有難う御ざいます。この季節日々チヤレンジ感謝です。

クック81UY93☆

ありがとうございました この季節の楽しみです