ベーコンパン
sayokoさん
作り方
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1
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水に砂糖、イーストを混ぜ、溶かす。
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2
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強力粉、全粒粉、塩をさっとまぜあわせる。
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3
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2のボールに1を入れながらお箸でまぜ、刻みベーコンを合わせ簡単にひとかたまりにする。手にオリーブ油を塗り、生地を触る。
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4
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4をボールの中で転がし油分をボールにつける。まとめ終わりを下にして生地を置き、ラップをして室内に置いておく。
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5
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30分ごとに3回パンチをしたり、ずっと数時間放置しておき1回パンチしたり、と、生地を鍛えて第1次発酵させる。
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6
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成形し、クッキングシートを敷き、ル・クルーゼの中に入れ、第2次発酵させる。(蓋があり便利なのでそうしました。)
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7
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少し膨らんだら、茶こしで粉をふり、濡らしたナイフでクープを入れる。
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8
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2倍位に膨らんだら釜伸びの余力を残し焼く。
オーブンに水蒸気を発生させ250度で余熱完了、210度に落とし25分程焼く。
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コツ・ポイント
こねなくても作れるので、イースト少なめ、長時間放置したり、最初にパンチを数回したりして、生地を鍛えています。パンチの後は、生地を引っ張って中に丸め込むようにしています。最後にクープを入れると、しぼむ場合があるので、早めに入れて膨らませます。
このレシピの生い立ち
いつも3回パンチで作っていましたが、昨日は夕方作り始めて寝てしまい、朝方気づいて1回パンチして成形後焼きました。結果、手数は少なくとても美味しい素直なパンができたので、暑くない今の時期は長時間発酵いいですよ。適当にほっといて大丈夫です！
