片栗粉でシフォンケーキ(全卵) 17㎝　

オーブンは170℃に予熱をしておく。

〇の卵白に、〇の砂糖と片栗粉を2回に分けて加えてピンと角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。

●の材料をハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。

②のボールに③を半分だけ入れ、メレンゲの固まりが見えなくなるまで手動の泡立て器で混ぜる。

残りの③を入れ、ゴムべらで泡を潰さないように同じく混ぜる。

型に流し込み10㎝位の高さから2、3回落とし空気を抜く。更に竹串を生地に刺し、蛇行するように型を一周し空気を抜く。

焼き上がったらビンに逆さにしておき、冷ます。