鯛のあらのすまし汁
がーべら☆
作り方
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1
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鯛のあらはグリルで焦げ目がつくくらいにやきます。
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2
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煮干しは頭とはらわたを取ります。
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3
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鍋に水、昆布、煮干し、鯛のあらをいれてフタをせずに煮ます。沸騰したら昆布を取り出し火を弱めて10分ほど煮ます。
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4
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だし汁をこして、調味料を加え沸騰させます。
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5
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お好みの具を入れて三つ葉をちらしてできあがりです。
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コツ・ポイント
煮干しは、頭とはらわたを取りのぞくと魚のくさみがなくなります。ふたをしないで中火で煮ると透きとおったスープができます。煮干しは入れずに鯛のあらだけでも美味しいスープがとれます。
このレシピの生い立ち
母が随分前から作っていたスープを、昆布や煮干しを足してアレンジしてみました。
がーべら☆
