無農薬バナナの皮の元ダネ作りの初パン

パンこね器に粉と塩を入れます。ぬるま湯と元ダネを一緒にしておきます。こね器を回しながら元ダネとぬるま湯を入れていきます。つきたてのお餅ぐらいになるように調節します。こねはじめの早い段階で調節しないとあとから水を足してもうまく混じりません。

今（５月・・兵庫県）だと一晩で１次発酵が終了。約２倍にふくれています。取り出してガス抜きをし、２分割、切り口を出さないように丸めてキャンバスなどをかけて１０～２０分休ませます。

丸いものはもう一度丸めなおします。今回は丸となまこ形を作りました。室温かそれより暖かくして１～２時間発酵させます。今回はオーブンの発酵昨日で１時間発酵させました。

ダイダイでおこした酵母でも焼きました。こちらはびっくりするほど釜伸びがよくてパンパンにふくれました。・・が、フランスパンのように大きな気泡が出来ていました。これは粉２００g、種と水各１００g塩小さじ半分で作りました。

ダイダイ酵母の２個目はダイダイピールを巻き込んで成形しました。ダブルダイダイパンです。ダイダイ酵母もバナナ同様、あまりダイダイのくせは出ていません。だいだいピール入りは細長く丸めて渦巻きパンにしましたが渦巻きが目立たないほどふくれました。