絶対カビない梅漬け

梅の18パーセントの塩と、その塩の20パーセントの砂糖で漬けるのが基本。うちでは砂糖の分量を更に増やし30%。

梅は一晩水につけてアクを取る。
ザルにあけたら、梅の星を取り、焼酎を含ませた布で拭く。

分量の塩と砂糖を混ぜておく。4分の1を取り置き、残りを使います。今年は梅の当たり年だったみたいね。鈴なりなの。

重しは梅の重さの更に倍。
梅が15キロなら30キロの重しを乗せて、蓋。大きめのビニール袋を上から被せて埃除け。

冷暗所に置いて、1週間。白梅酢が上がるのを待つ。

赤紫蘇は、葉をよく洗い塩を振ってよく揉む。1回目の絞り汁を捨てる。

土用干しは、よく晴れた日に三日三晩干します。雨が降りそうな時は取り込もうね！

干してから梅酢に戻すと、しっとり柔らかい梅漬けに。
よく干してタネを取ると、のし梅として携帯できるよ！

梅漬けを半分に割りタネを取り、同じ樽で漬けておいた赤シソで巻いたもの。滋味深い。