ワラビのアク抜き & 保存の仕方
MEGO♪
作り方
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1
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採りたてのワラビは細かい毛におおわれているので流水で洗う。
簡単に流れてしまいます！
写真撮り忘れ。
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2
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鍋に水を1.5ℓ（目安）沸騰させ火を止めて、重曹を入れます。
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3
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根元を少し切ったワラビを浸します！落し蓋をしてすっぽり浸かるようにしてね！
3時間後の写真です。
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4
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鍋ごと一晩置いておきます。
緑色のアクが出ています。
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5
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アクの出た水を捨て、新しい水を張りしばらくおきます。
これを何度か繰り返します。
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6
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水が汚れなくなったら終了です。
朝から夕方までで途中に外出しましたが、5〜6回水を張り変えました。
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7
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一部は真空状態にしてシーラーで閉じて冷蔵庫で保存
日持ち実験
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8
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こちらは一口大にカットしてジッパー袋で冷凍保存
水分拭き取りを怠ったので霜だらけ！
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9
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すでに実食済みです！
残りが少ないですが醤油漬け
超薄味
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10
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残りは副菜に！
干し舞茸と油揚げで煮浸し
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11
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感謝
2020.5.12
人気検索トップ10入りしました♪
ありがとうございます
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コツ・ポイント
工程3では根元を切りますが、新しい切り口の方がアクが抜けやすい気がするので切りました。
比べてはいないので実証はないです、お好みでどうぞ。
水と重曹の量はきっちり計らなくてもアク抜きはできます。大切なのはワラビが水から出ない事です！
比べてはいないので実証はないです、お好みでどうぞ。
水と重曹の量はきっちり計らなくてもアク抜きはできます。大切なのはワラビが水から出ない事です！
このレシピの生い立ち
旬の食材を食べたい！
地元の野菜は美味しいよ！
地元の野菜は美味しいよ！
MEGO♪
