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ナスはへたを取って皮をピーラーで剥いて水に晒しておく。
ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしておく。
ナスは水気を十分に切って縦半分に切り、さらに三等分に切る。
ナスに片栗粉をまぶして、カリッとなるまで揚げる。
別のフライパンにサラダ油をひいて、ねぎ、にんにく、しょうがを炒め香りが立ったらひき肉を炒める。
肉の色が変わってきたら豆板醤を加え、よく混ぜながら炒めたら、酒と水3分の2カップ入れる。
煮立ったら火を弱め砂糖、醤油を入れて5分ほど煮る。
ナスを入れて炒め合わせ、最後にごま油を絡めてできあがり。