干し芋
じゅうよっつ
作り方
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1
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お芋はこれくらいたくさん蜜が出ているものを選んでください。
ここが一番大事！
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2
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蒸し器に水を入れて、お芋を並べる。
（ゆっくり蒸したほうが美味しいので、水から火にかけます。）
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3
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キッチンタオルを上からかぶせ、水をかけ濡らす。
蓋をして、弱火。
箸がすっととおって柔々になるまで蒸す。→
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4
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蒸すのに時間がかかります。
お芋の太さによりますが、細いので１時間、直径６ｃｍくらいだと２～３時間。→
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5
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時々水が足りてるか確認してください。
途中、一度だけお芋をひっくり返すと蒸し具合がいいです。
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6
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扱いやすいくらいに冷えてから、お芋の皮を剥く。
端に包丁を入れると割とすっと剥けます。
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7
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大きいお芋は半分にして。長さ１０ｃｍ前後が扱いやすいと思います。
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8
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厚さ１～1.5cmくらいに切ります。
お芋は崩れやすい状態なので、ゆっくりと切ってください。
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9
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干し網（なければ流しのゴミ用の水切り袋でも）にのせて干します。
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10
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１～２日おいて、少し水分が取れて扱いやすくなったら、ひっくり返します。
筋が見えてきて、３～４日くらいで出来上がり。→
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好みにもよりますが、中は柔らかいが、表面が扱いやすいくらいに水分が抜けた頃がいいと思います。
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ジップロックに入れて冷蔵庫で保存すると、風味が落ち着くみたいです（理由不明）。
冷凍もできます。（自然解凍で）
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コツ・ポイント
一番のポイントはお芋選びです。そして、十分に蒸すこと。
干すのは、外干しでも内干しでも。
うちは、季節によって花粉やほこりがつかないよう、換気扇が常時回っているお風呂においてますが、じゃまにならなければ風通しのいいリビングでも。
干すのは、外干しでも内干しでも。
うちは、季節によって花粉やほこりがつかないよう、換気扇が常時回っているお風呂においてますが、じゃまにならなければ風通しのいいリビングでも。
このレシピの生い立ち
干し芋は買うと高いし、あまり美味しいと思ったことがないので、ここは自分で作るかと。
何度かやっていくうちに、今のところ、これがベストです。
何度かやっていくうちに、今のところ、これがベストです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
