コーヒーシフォンケーキ
Description
コーヒーの甘い香りが漂う、ふわふわシフォンケーキです♪
材料
(17cmシフォン型)
作り方
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1
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牛乳にインスタントコーヒーを溶かしておきます。
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3
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1の牛乳を加え、薄力粉を2回に分けてふるい入れ、粉が見えなくなるまでぐるぐる混ぜます。aの生地は全て泡立て器で混ぜます。
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4
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卵白は周囲が凍るまで冷凍室に入れ
ます。レモン汁を加え、ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、高速に切り換えて混ぜます。
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5
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白っぽくモコモコゆるいツノが立つようになったら、グラニュー糖を3回に分けて加えます。
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6
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逆さにしても動かない、伸びやかなツノが立つメレンゲを作ります。最後は低速で回してキメを調えます。
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7
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メレンゲの1/3をaの生地に加え、泡立て器ですくっては落としを繰り返して混ぜます。また1/3加え、同じように混ぜます。
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8
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最後は、残りのメレンゲの中に戻し入れ、ゴムベラで底を返しながら、白い塊がなくなるまで混ぜます。(混ぜすぎないように)
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9
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型に流し入れ、少し揺らして平らにならし、竹ぐしを放射状に動かしながら混ぜて空気を抜き、190度に予熱したオーブンで、
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10
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170度30分焼きます。軽くストンと落として焼き縮みを防ぎます。
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11
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逆さまにして、2時間半から3時間くらい冷まします。
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12
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シフォンナイフを型と生地の間に差し込み、上下に動かしながら型抜きします。
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コツ・ポイント
型には何も塗らず、オーブンシートも敷かず、直接生地を流し込みます。
このレシピの生い立ち
やっぱり作っておきたい味なので。
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