銀鮭のカマと新玉のアラビアータ炒め

銀鮭のカマは塩水で洗い、水気を切った上で、振り塩をし、1時間程度置く。

新玉は串切りしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、銀鮭のカマを皮目を下にして投入。中火の強めで、焼き色が付くまで炒める。

この作業をもう1度繰り返す(1回にカマは3個）。

オイルを少し足して、新玉を投入。蓋をしてしばらくおく。

蓋を取り、良くかき混ぜしっかりと炒める。

特製アラビアータ･ソースを入れ、良くかき混ぜ、いったん煮立たせる。

銀鮭のアラ(2回)と新玉を順次入れ、アラビアータ･ソースになじませ、洋皿に移す。これで完成。