お肉屋さんの唐揚げレシピ
Description
肉屋でバイトしてたときに聞いた(見た)レシピです。目分量だったのですが、イメージはこんな感じです。
田舎のしゅふ
材料
2枚
しょうゆ
少なめ
料理酒
気持ち程度
みりん
気持ち程度
お気に入りの塩(私はピンクソルト)
思いっきり
多め
味の素
思いっきり
にんにくチューブ(本当は生ニンニク1カケすり下ろしのほうが美味しい…)
1、2㎝くらい
生姜チューブ
2、3㎝くらい
ごま油
どばどば
小さいの1個(汁っぽければなくてもOK)
小麦粉:片栗粉
1:3
作り方
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1
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鶏肉のスジや脂肪をキッチンバサミで丁寧に取り除く。包丁よりもキッチンバサミがやり易くてオススメです！
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2
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フォークで鶏肉をブスブスと刺す。
味がよく染みるし、柔らかくなります。根気よくめった刺しに！
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3
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好みの大きさに鶏肉を切ってください。(あんまり小さいと縮んでかたくなります)
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4
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醤油、酒、みりん、塩、胡椒、味の素、にんにく、生姜、ごま油で鶏肉をよく揉みます。
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5
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一晩くらい漬けるのが理想ですが、時短したかったら醤油と塩を多めに味付けしてください。
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7
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揚げる直前に卵、小麦粉、片栗粉を混ぜて揚げます。
粉を後付けにすると衣がザクッとします。肉に混ぜるとしっとり。
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8
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ひとまず一切れ揚げて味見してください。最後に調整が出来たら無心になって揚げます。
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コツ・ポイント
味の決め手はごま油と味の素が決め手です。遠慮せずに入れて下さい。
しょっぱさは醤油ではなく塩でつけるイメージです。
柔らかく揚げるコツは肉を常温に戻すことと、味付けで油を混ぜるとでコーティングします。
しょっぱさは醤油ではなく塩でつけるイメージです。
柔らかく揚げるコツは肉を常温に戻すことと、味付けで油を混ぜるとでコーティングします。
このレシピの生い立ち
バイト先の唐揚げが好きだったので…。その日の肉の感じや体調で美味しいと思う味付けは異なります。肉や調味料、自分と相談すると自分にとって最高の味付けができます。
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田舎のしゅふ
