オリジナル、青山椒のアラビアータ。
作り方
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1
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玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを刻み、米油20gで甘くなるまで炒める。
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2
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鴨肉は皮をむき大、中
少と刻みフライパンでソテーする、野菜と合わせ水を加え塩、ドライトマト、ローリエで煮込む。
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3
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弱火で煮込む、1時間半~2時間。
肉が柔らかくなり、煮汁が肉の高さの半分になるぐらい。
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4
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パスタを茹でて、ソースに絡め、唐辛子、刻んだ青山椒と、チーズ、EVOオリーブオイルで仕上げ。木の芽で仕上げる。
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コツ・ポイント
肉は手で刻む、青山椒は茹でないで生を刻み使います。
このレシピの生い立ち
体裁頃、家で実った山椒を食べて衝撃をいまでも覚えている。
イタリア帰り、本番四川の山椒料理を食べ、自分なりのレシピを探して出来上がったオリジナルのレシピです。
イタリア帰り、本番四川の山椒料理を食べ、自分なりのレシピを探して出来上がったオリジナルのレシピです。