マーマレードシフォン

マーマレードジャムに熱湯を加えてよく混ぜ、茶こしでオレンジピールを除く。

１のオレンジピールを細かく刻んで１に戻す。

別のボウルで卵黄と砂糖を混ぜる。ハンドミキサー高速で6分混ぜ、白っぽくなるまでしっかり乳化させる。

４に２のジャムをすべて一気に加えて、ホイッパーに持ち替えて混ぜる。

粉類をすべてふるいに入れて、ふるいながら５に加える。
ホイッパーでぐるぐると粘りが出るまでよーく混ぜる。

別のボウルでメレンゲを作る。卵白を泡だて、砂糖を３回に分けて加えて、角がお辞儀するくらいのメレンゲを作る。立てすぎ厳禁。

メレンゲをすべて混ぜ終わったら（ムラがなくなるまで）、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底からすくうように混ぜる。（30秒）

緩い生地ができたら、17cmのアルミシフォン型に流し込む。
写真が９よりも緩ませた生地。

竹串を挿して10回ほどぐるぐるして、大きな気泡を取り除く。3回テーブルに打ち付ける。

そのまま食べてもしっとりしてオレンジの香りが爽やか。
シャンティクリームとオレンジを挟めばプレゼントやお客様用に。

強力粉が入っているので手外し可能です。手外しのほうが綺麗なのでおすすめ。