柔らかささみフライ
米貴族
作り方
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1
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ささみの筋を取る。飛び出ている白い筋の端を指でつまんで、左右の肉を削ぐようにして引き抜く。
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2
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ささみと酒をビニール袋などに入れて、軽く揉み込んだら、冷蔵庫で半日ほど漬けておく。
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3
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卵をとき解し、パン粉、薄力粉を口の広い容器やバットに入れて、並べて置く。
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4
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ささみを袋から出して、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取る。
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5
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揚げ鍋に揚げ油を入れて、温め始める（ささみを入れたときに底に着かず、泳ぐ程度の深さまで。温度管理に気をつけて）
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6
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ささみを小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまんべんなくつける。
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7
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ささみを160度で3分ほど揚げる（温度が高すぎる、あるいは低すぎると、中まで火が通らないことがあるので、注意）
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8
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一旦、油から揚げる。揚げ網かキッチンペーパーの上で油を切りながら、1分ほど余熱で火を通す。
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9
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再び、今度は180度の油で1分ほどからりと揚げる。
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10
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出来上がり
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コツ・ポイント
・筋をとる
・酒につけておく
・揚げ油の温度をきちっと保つ
・温度を変えて、二度揚げをする
・酒につけておく
・揚げ油の温度をきちっと保つ
・温度を変えて、二度揚げをする
このレシピの生い立ち
ふんわりジューシーなささみのフライが食べたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
米貴族
